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O txotx, a maçã e a tradição: rota gastronômica pela região da sidra basca

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Primeira sidra basca da temporada

No basco, a sidra natural é conhecida como "Sagardoa"Ou"sagarraren ardoa”, O que, eles me dizem, se traduz em vinho de maçã. E o vinho, seja de uva ou maçã, presta homenagem de Jerez às Rias Bajas, de Penedés a Cangas de Narcea. Em Astigarraga, eles fazem isso todo mês de janeiro com a Cerimônia Txotx, a abertura da temporada de sidra basca.

Com mais de 700 anos de testemunhos escritos, as menções já aparecem em textos de 1382, a cidra basca não é uma novidade no mundo da fermentação de maçãs. No entanto, sua produção e consumo foram minoritários ou, pelo menos, baixo volume em comparação com outros produtos (e não quero dizer kalimotxo).

Hoje, porém, existe toda uma Rota da Sidra, uma cerimônia de abertura, um museu e, é claro, uma tradição gastronômica que acompanha o prazer de beber sidra.

A Cerimônia Txotx

Cerimônia de Abertura Cidra Basca Temporada

Ele txotx É um bastão humilde que causa a frustração de qualquer bebedor de cidra. Inserido em um pequeno orifício no kupela (barril), outra maneira de ver isso é que ele protege o líquido do desejo do bebedor de saciar sua sede.

Mas quando você tira o txotx, um fluxo de cidra é baleado. O arco líquido que se forma no ar atinge seu destino alguns metros mais adiante e alcança o primeiro copo na fila que é formado para prová-lo. Ordem e concerto.

A partir deste ritual humilde e privado, que há apenas meio século atrás, em que cada sidra ocorre cercada por amigos e familiares em sua pequena casa de sidra, passou a um ato emblemático e midiático, como você pode ver neste vídeo do Txotx 2016 da Barking Blogs .

Como todos os anos, aos 23, a quarta-feira anterior ao dia de São Sebastião (20 de janeiro) é comemorada em Sagardo Berriaren Eguna, a abertura do Txotx e a proclamação oficial do início da estação das sidras.

Mídia, hoteleiros e autoridades se reunirão em 11 de janeiro no Museu da Sidra Basca (Sagardoetxea) em Astigarraga, onde são apresentados os detalhes da colheita e a sidra do ano.

Dançarinos da Dantza Sagar, sidra basca

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